葡萄酒中的单宁是一种多酚类物质，主要存在于葡萄皮、籽和茎中，可以给葡萄酒带来丰富的味道和结构。在口中，单宁会产生干燥、柔和的口感，可能会让口腔感觉收缩、紧绷或苦涩。单宁会在口中与蛋白质结合，形成一种涩感，这也是为什么红葡萄酒常常配搭肉类食物，因为肉类中的蛋白质可以中和葡萄酒中的单宁。单宁还可以随着时间的推移而变得更加柔和、圆滑，所以一些葡萄酒会建议在酒窖中陈放数年以便单宁得到更好的发挥。