葡萄酒中含有单宁是因为葡萄皮和葡萄籽中含有丰富的单宁化合物。这些单宁化合物是一种多酚类化合物，具有抗氧化和抗炎作用，并且能够增强葡萄酒的口感和稳定性。
单宁可以使葡萄酒变得干涩、苦涩和口感丰富，在制造红葡萄酒时，酿酒师通常会让葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一起进行发酵，以使酒中含有更多的单宁。
虽然单宁对于葡萄酒的质量有很大的影响，但是过量的单宁也会使葡萄酒变得过于苦涩，在制造葡萄酒时需要控制单宁的含量，以保持葡萄酒的平衡和口感。