单宁是一种有机化合物，存在于橡木桶、葡萄、茶叶、咖啡、巧克力等自然食品中，也是红酒中的重要成分。单宁是一种多酚类化合物，具有很强的抗氧化性和收敛性，在食品中常被用作防腐剂和酸化剂。在葡萄酒中，单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽中的鞣酸和花青素等成分，它们能够赋予葡萄酒良好的结构和口感，让红酒呈现出干练、浓郁和复杂的风味。