单宁（tannins）是存在于葡萄皮和核中的天然物质，也存在于许多其它植物中。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮，特别是红葡萄品种。单宁是一种多酚化合物，具有苦味和涩味。它们通过与葡萄汁中的蛋白质和其他化合物结合来影响葡萄酒的口感和质地。
单宁的存在不仅仅是为了增加葡萄酒的苦味和涩味，还有许多其它的作用。单宁具有抗氧化作用，可以保护葡萄酒免受氧化的影响。单宁也是葡萄酒陈年时产生口感和味道的重要因素之一。在葡萄酒的陈年过程中，单宁会逐渐聚合，形成更大的分子，从而改变其口感和质地。在葡萄酒中添加适量的单宁可以改善葡萄酒的质地和口感。