生黄豆芽为什么会变黑，为什么发芽的豆子会自然氧化变黑？

　　黄豆芽变黑的原因是发生了自然的生理变化，与营养价值无关。豆子里含有的酚类物质和酵素在发芽过程中自然氧化，使芽变黑。这并不影响其味道和营养价值，仍然可以食用。