制葡萄酒的过程中，白点主要是由于结晶物质的沉淀所致。在葡萄酒的发酵和陈酿过程中，一些天然存在或添加的化学物质会出现结晶，形成白点。
1、 酒石酸结晶：酒石酸是一种天然存在于葡萄中的有机酸，也是葡萄酒中非常常见的结晶物质。当酒中的酒石酸过饱和时，就会形成小白点。酒石酸结晶通常以针状晶体的形式出现，有时也会在瓶底堆积形成沉淀。
2、 酵母菌结晶：在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌会被添加到葡萄汁中，进行糖分的发酵。部分酵母菌在酒中残留或沉淀后会形成白色的结晶物质。这些结晶物质通常是酵母菌的代谢产物或细胞壁组分。
3、 硫酸钙结晶：硫酸钙是一种常见的结晶物质，当葡萄酒中的钙离子和硫酸根离子过饱和时，就会形成硫酸钙结晶。这些结晶物质通常呈现白色的颗粒状或结晶状。
4、 蛋白质结晶：蛋白质是葡萄酒中的重要组分之一，它们有时会因为温度变化或其他因素而发生变性和沉淀。这些变性的蛋白质可以形成白色或浑浊的沉淀物或结晶。
制葡萄酒中出现白点主要是由于酒石酸、酵母菌、硫酸钙以及蛋白质等物质的结晶沉淀所致。这些结晶物质并不会对葡萄酒的口感和品质产生重大影响，只是一种自然现象。
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