酿造葡萄酒的过程中并不需要加热。葡萄酒的酿造是一种自然的发酵过程，通过自然的酵母菌和葡萄汁中的糖分发酵产生酒精。酿造葡萄酒的温度控制在16-30摄氏度之间，它可以促进发酵并控制酵母菌的活动速度，但并不需要加热。当有些酒厂需要进行特定酒类的热处理或杀菌，就需要在酿造过程中加热。