干的葡萄酒发苦味可能有以下几个原因：
1. 葡萄品种：不同的葡萄品种有不同的风味和质地。某些品种的葡萄可能会产生更苦的味道。
2. 酒精度数高：干葡萄酒中的酒精含量较高，这可能会导致苦味。
3. 酿造方法：酿造过程中的一些因素，例如搅拌强度、浸泡时间、发酵温度等都可能影响葡萄酒的味道。
4. 葡萄成熟度：葡萄的成熟度可能会影响干葡萄酒的味道。如果葡萄没有完全成熟，它们可能会产生更苦的味道。
5. 存储方式：干葡萄酒的存储方式也可能导致苦味。如果酒瓶暴露在阳光下，温度过高或储存时间过长，这些都可能会影响酒的味道。
要避免干葡萄酒出现苦味，需要选择好的葡萄品种，精心酿造，注意储存和品尝温度，并选择合适的餐配搭。