葡萄酒与食物的配对需要考虑多个因素，包括酒的口感、酸度、单宁、酒精度数等。如果酒与食物的特点不搭配，就会影响到味道的体验。个人的口味偏好也是影响酒食搭配的因素之一。葡萄酒配餐不好使可能是因为选择了不合适的酒款或食材，或者是个人口味偏好不同。