毛尖和毛峰都是中国绿茶的知名品种，它们之间存在一些显著的差异，主要体现在以下几个方面：
1、 外形特征：毛尖的外形通常比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫。当冲泡时，茶汤颜色碧绿，茶叶舒展开来，慢慢沉入杯底，片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。而毛峰的外形则更趋向于鲜叶自然的状态，条索更加松散，看上去更像雀舌，色泽黄绿隐翠，身披白毫。
2、 制作工艺：毛尖茶的制作工艺一般包括筛分、摊青、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾、复烘等工序。而毛峰茶的制作工艺则通常为杀青、揉捻、初烘、提毫、复烘等工序。
3、 花色品种：由于制作工艺上的差异，毛峰茶多为烘青绿茶，而毛尖茶多为炒青绿茶，当然也存在烘炒结合型绿茶，如紫阳毛尖，以及黄茶，如沩山毛尖。
4、 口感特征：毛尖茶的口感通常更加醇厚甘爽，带有高长的板栗香。而毛峰茶的口感则因其茶树品种和制作工艺的不同而有所差异，但它的香气清高，滋味醇爽。
两者在产地和具体的品质特点上也存在差异。例如，信阳毛尖产于河南省信阳市，其茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。而白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉，其外形条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露，冲泡后香高芬芳，滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。
毛尖和毛峰在外形、制作工艺、花色品种和口感特征等方面都存在显著的差异，而这些差异也使得茶叶市场上各具特色，深受消费者喜爱。