绿豆芽卷饼是一道美味且营养丰富的菜肴，以下是一种制作绿豆芽卷饼的方法：
准备好所需的食材：中筋面粉、植物油、开水、绿豆芽、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、花椒、盐、蚝油等。
接着，按照以下步骤进行制作：
1、 和面：在面粉中加入适量植物油，一边搅拌一边加入开水，待略微放凉后揉成表面光滑的面团，然后盖上湿布在一旁醒发。
2、 准备馅料：将绿豆芽去须、洗净控水，韭菜洗净切段，胡萝卜切丝，鸡蛋打散备用。
3、 制作面饼：将醒好的面团揉成条形，分成若干个小剂子，按扁后在表面刷一层薄油，然后两两相对，擀成圆饼。
4、 烙饼：平底锅烧热后，放入擀好的圆饼，待饼中间鼓包后翻面，煎至表面略微上色即可取出。
5、 炒菜：在炒菜锅中倒入适量油，油温热后倒入鸡蛋液，炒散炒熟后盛出。然后锅中再补一些油，放入几粒花椒煸出香味，开大火放入绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下，接着放入韭菜和鸡蛋继续翻炒，最后加入盐和蚝油调味，沿锅边烹一点香醋即可出锅。
将烙好的面饼摊开，放上炒好的绿豆芽馅料，卷起来即可食用。
在制作过程中，可以根据个人口味调整食材的比例和调料的用量。烙饼时要注意火候，以免饼烙得过干或过焦。炒菜时也要保持大火快炒，以保持绿豆芽的爽脆口感。
按照这些步骤制作的绿豆芽卷饼，不仅口感丰富，而且营养均衡，是一道非常健康美味的家常菜。