发黄豆芽不需要用开水烫。以下是发黄豆芽的步骤和要点：
1、 泡黄豆：将黄豆种子进行清选，挑出破粒、虫蛀种子。经过清选的种子用自来水浸泡12小时以上，但最好不要超过24小时，中途可以淘洗两次。
2、 准备容器：选择一个底部有孔的容器，有利于豆芽生根。
3、 铺豆：将泡好的豆子倒入到纱布或者干净的棉布当中，用手将其平铺均匀。然后准备另一张纱布或棉布，铺到豆子表面，让豆子处于黑暗环境下。
4、 避光与保湿：找一个黑色口袋或黑色袋子罩住豆子，让豆子处于无光的环境下，避免阳光直射。保湿非常重要，记得每天早晚各浇一次水，保持豆子湿润。
5、 放置环境：将容器放到通风环境中，让其静置发芽。
在发黄豆芽的过程中，需要注意以下几点：
透气：底部有孔的容器有利于豆芽生根。
避光：豆芽生长的时候不能见光，否则长出来的豆芽会发苦、发红。
无油：用来装豆芽的容器和搭在豆芽上的纱布或棉布都不要有油，否则豆芽容易坏掉。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或参考烹饪书籍。