竹荪的好坏可以通过以下几个方面的特征进行区分：
1、 颜色：
- 优质竹荪的颜色应为淡黄色或白色，这种颜色表明竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。
- 颜色过于白亮且见光不容易变色的竹荪，则可能是经过硫熏的，这样的竹荪品质较差，闻起来有酸味和刺激性味道。
- 劣质竹荪通常颜色发黑，看上去非常白或过于黄（陈旧没保存），个体纤细，短小碎烂。
2、 质地：
- 优质竹荪的质地应该是细腻、柔软的，且长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎。
- 劣质竹荪的质地通常较硬，泡发后质稀孔大，清洗时容易碎断。
3、 味道：
- 优质竹荪的气味应带有一点点甜味和难以表述的鲜味，类似于调味酱油的味道。
- 劣质竹荪则可能有刺激性气味，闻起来非常难闻。
4、 形状：
- 优质竹荪的形状整齐，菌体饱满，不干瘪，有完整的菌体和伞盖。
- 劣质竹荪可能形状不规则，菌体干瘪，或者残缺不完整。
5、 有无虫蛀：
- 竹荪如果有虫蛀的痕迹，则是质量不好的表现，不应购买。
6、 大小：
- 挑选竹荪时应选择朵大肉厚的，朵小肉薄的可能是“营养不良”型。
7、 产地：
- 不同产地的竹荪品质也有所差异。例如，福建古田是菌菇基地，古田的竹荪品质好，营养价值高，且由于量产和菌菇培育技术成熟，价格也相对较低。
8、 规格：
- 竹荪有长裙、短裙、无裙之分。长裙竹荪是市场的主流，性价比更高。这也取决于个人口味和需求。
选购竹荪时，应综合考虑颜色、质地、味道、形状、有无虫蛀、大小、产地和规格等因素，以确保选购到优质、新鲜的竹荪。