竹荪去掉菌盖头的原因主要有以下几点：
1、 口感考虑：菌盖头的质地相对较硬，口感不如茎部嫩滑。为了获得更好的口感，人们往往会选择去除菌盖头，只保留茎部进行烹饪。
2、 烹饪习惯：去除菌盖头有助于竹荪在烹饪过程中更容易入味。菌盖头由于结构紧密，调料不易渗透，这可能会影响整道菜的口感和味道。而茎部则更容易吸收调料的味道，使烹饪出来的竹荪更加美味可口。
3、 美观度提升：去除菌盖头后的竹荪看起来更加整洁，更能突显其细长的形态特点，使整道菜在视觉上更加吸引人。
4、 去味：将竹荪的菌盖头剪去也可以有效去除一部分怪味。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，产生降血压、降血脂和减肥的效果。在烹饪过程中合理处理竹荪，能够使其口感和营养价值得到更好的发挥。