茭白是一种多年生挺水型水生草本植物，具有以下特征：
1、 株高：茭白的株高一般为1、6\~2米，有的甚至可以高达2米以上。
2、 根：根为须根，在分蘖节和匍匐茎的各节上环生，长20\~70cm，粗2\~3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多。
3、 茎：茭白具有根状茎，地上茎可以产生2\~3次分蘖，形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根。主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。
4、 叶：茭白的叶片扁平，长披针形，长30\~100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄。一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，长25\~45cm，相互抱合，形成假茎。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼”。
5、 花和果：茭白的花果期在秋冬季，圆锥花序大，长30\~60厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形，长约10mm。
茭白是一种高大的水生植物，具有独特的形态特征和生长习性。其肉质茎是常见的食用部分，具有丰富的营养价值。