判断竹荪是否变质可以通过以下几个方面来判断：
1. 观察外观：正常的竹荪外表应该呈现健康的白色或灰白色，有光泽，表面没有明显的黑色、褐色或其他不正常的色斑。若竹荪有明显的变色、发黑、出现斑点或有异味，则可能已经变质。
2. 嗅觉判断：取一小块竹荪放在鼻子附近闻一闻，正常的竹荪应该有一种清香的木香味。如果竹荪散发出异味，如腐臭味、霉味等，则说明已经变质。
3. 触摸判断：正常的竹荪应该滑润且坚实，有一定的弹性。用手指轻轻触摸竹荪，如果感觉到竹荪表面粘糊糊的或有明显的软烂感，则说明已经变质。
4. 水浸法：将竹荪放入清水中浸泡一段时间（一般为10-15分钟），然后观察竹荪的变化。如果竹荪浸泡后变得发黑、变软或出现泡沫，则说明已经变质。
即使判断出竹荪已经变质，也不要食用。因为变质的竹荪可能会产生有害物质，对身体健康有一定的风险。
判断竹荪是否变质可以通过观察外观、嗅觉判断、触摸判断和水浸法来确定。若竹荪外观有明显的变色、斑点，散发异味，手感粘糊或软烂，或水浸后发黑发软，则说明竹荪已经变质，不宜食用。
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