鳗鱼烹饪不好会有毒吗（鳗鱼中的亚硝酸盐会转化成致癌物质吗）

　　鳗鱼烹饪不好会有毒，原因是鳗鱼身体内含有大量的亚硝酸盐。如果遇到不当烹饪方式，亚硝酸盐会转化成亚硝胺类化合物，这些物质是一种强烈致癌物质。在烹饪鳗鱼时，一定要注意合理搭配调料和方法，避免产生有害物质。