葡萄酒出现黄油圈是因为酒液中的某些成分与氧气反应产生的。主要包括以下几个方面：
1、 葡萄酒中的酯类化合物：葡萄酒中含有不同种类的酯类化合物，这些化合物可以产生水解反应，并释放出酒液中的酸和醇。当葡萄酒暴露在空气中时，酯类化合物与氧气发生反应，产生乙酰醋酸和乙醇，这是黄油圈出现的主要原因之一。
2、 乳酸和大豆蛋白：有些葡萄酒使用了乳酸和大豆蛋白进行酿造，这些成分容易在葡萄酒中形成黄油圈。乳酸和大豆蛋白中含有油脂，与氧气接触后容易氧化，产生黄油的味道和质地。
3、 葡萄酒的酒石酸盐：葡萄酒中含有酒石酸盐，它们是葡萄酒的天然酸性成分。当葡萄酒接触到氧气时，酒石酸盐可能发生氧化反应，产生类似黄油的香味和质地。
葡萄酒出现黄油圈主要是因为其中的酯类化合物、乳酸和大豆蛋白、酒石酸盐等成分与氧气发生反应。这些反应会产生黄油的香味和质地。要避免葡萄酒出现黄油圈，可以将酒瓶密封保存于低温环境中，减少氧气接触的机会。在品尝葡萄酒之前，可以将酒杯摇晃几次，加速酒液与氧气的接触，让黄油圈散发出来，以免影响口感。
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