海鲈鱼肉质柴的原因有多个方面。先是海鲈鱼的食物链，它们居于食物链顶端，食物主要是其他鱼类和小型海洋生物，这些食物所含有的油脂和营养成分比较少，导致海鲈鱼身体内的脂肪含量低。
海鲈鱼属于游泳性鱼类，也就是说它们的身体比较发达，肌肉线条粗壮，其中含有丰富的结缔组织和横纹肌纤维。这些结构使得海鲈鱼的肌肉比较紧实，但也导致肌肉中的肌肉纤维比例偏高，所以其肉质相对较为细腻的鱼类相比，较容易出现柴口感。
海鲈鱼在捕捞后贮存和处理等环节也会影响其口感。若是在渔获后长时间未能及时冰冻或贮存不当，使得鱼肉发生腐败，也会导致其肉质变得柴。在选购和食用时，需要注意选购新鲜的鱼类，并进行正确的食用和保存方法，才能保证其口感和食用安全。
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