要让虾仁炒出好吃又嫩的口感，以下几点需要注意：
1. 虾仁处理：将虾仁去除肠线，洗净，用纸巾稍微吸干水分，用少量盐和生粉搅拌均匀码味，再用鸡蛋清抓匀，腌制10-15分钟，这样能让虾仁更加鲜嫩。
2. 热锅冷油：先烧热锅，加入油，再把锅子转慢火，等油温稍微降一下后，再加入食材，可以让虾仁保持嫩滑。
3. 炒虾仁顺序：应该先炒虾仁，待虾仁变色后再加入其他蔬菜。这样能保持虾仁的嫩度，同时也能更好地掌握烹饪时间，不让虾仁过度炒熟。
4. 火候掌握：虾仁炒到七八成熟时就可以出锅了，不需要太长时间，否则就会变得硬老口感。火候要掌握好，火太大容易糊焦，火太小虾仁就不容易变色。
5. 调味注意：虾仁炒好后，可以根据个人口味加入酱油、盐、料酒、糖、胡椒粉等调味料。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或剁椒等。
处理虾仁，热锅冷油，先炒虾仁，掌握火候，合理调味是炒好虾仁的关键。
本文由cyh于21:08:01审核/修订，如有错请联系本站处理。