肉末茄子是一道家常菜，它的烹饪方式多种多样，以下是一种简单易学、美味健康的做法：
1. 准备材料：茄子两根、猪肉末适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、油适量。
2. 茄子处理：将茄子去皮后切成小块，放在盐水中浸泡一会儿，去掉苦味。
3. 炒肉料：热锅加入少量油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
4. 炒茄子：热锅加入适量油，放入茄子块翻炒，炒至金黄色。
5. 烧炖：将炒好的茄子和肉料一起放入锅中，加入适量生抽、料酒、糖、盐，小火慢炖15分钟左右，待茄子软烂入味，加入鸡精，点香油即可。
做出的肉末茄子香气扑鼻，口感鲜嫩，饱满多汁。重点在于炒肉料和炒茄子的技巧，这是影响口感的关键。将猪肉末和葱姜蒜等配料炒出香味之后再放入茄子，让茄子吸收肉料的味道。佐以适量的调味料和香油，让味道更加浓郁，营养更加丰富。
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