长江刀鱼要去鳞，因为其鱼鳞对人体健康有害。
长江刀鱼是一种重要的经济鱼类，但其鱼鳞含有亚硝酸盐等有害物质，长期食用会增加患癌症和其他疾病的风险。在食用长江刀鱼之前，应该将其去鳞，以避免对身体健康的影响。
去鳞的方法是先将鱼清洗干净，然后用刀或鳞刀沿着鱼身的顺序刮去鳞片。需要注意和提醒的是：刮鳞的时候要轻柔并避免刮伤鱼身，以免影响口感。在去鳞后应该将鱼肚子里的内脏清理干净，以确保食用的安全和卫生。
小结汇总下：长江刀鱼要去鳞，这是保障身体健康的必要措施。
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