酿葡萄酒时加水和糖有以下几个原因：
1、 调整酿酒液体浓度：葡萄酒的酒精度是指酒中酒精的含量，通常用百分比表示。加水有助于降低葡萄汁的浓度，从而降低酒精度。这是为了使葡萄酒的酒精浓度适合特定的口感要求或法律规定。加水还有助于稀释果汁中过于浓缩的糖分、酸度和其他成分，以获得更好的平衡和口感。
2、 调整酿酒液体的糖度：糖度是指葡萄汁中的糖分含量，通常以比重或度数表示。加糖可以提高葡萄汁的糖度，从而增加葡萄酒的甜度和口感。这是为了满足不同消费者对甜度的偏好，并使葡萄酒更加多样化。
3、 促进酵母发酵过程：酵母是用来发酵葡萄汁的微生物，它能将糖分转化为酒精和二氧化碳。在一些情况下，葡萄中的天然糖分可能不足以支持完整的发酵过程，这时需要加入额外的糖分来提供酵母进行发酵所需的能源。
加水和糖在酿葡萄酒过程中起到调整浓度、糖度和口感的作用。这样可以使葡萄酒的酒精浓度适宜，甜度得到控制，酵母发酵过程得到支持。加水和糖的使用使葡萄酒的风味更加丰富多样。
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