渔民怕翻车鱼，是因为这种鱼在被捕后会释放出一种叫做贝母毒素（Tetrodotoxin）的神经毒素。贝母毒素是一种极其强烈的毒素，能够导致肌肉麻痹、呼吸困难以及最终的死亡。特别是在食用过程中，如果没有正确去除鱼身体内的毒，就会对人体造成极大的伤害，甚至危及生命。
这种毒素主要存在于翻车鱼的肝脏、卵巢和内脏中，而且它的含量极高，甚至超过了蝮蛇毒和砷酸钾。所以在处理翻车鱼时，一定要非常小心。渔民们必须先将翻车鱼的毒腺、肝和卵巢等部位彻底清除，并且在火候上下足功夫，确保鱼肉全部煮熟，才能保证食用的安全性。
除了翻车鱼以外，还有一些其他的海鲜也会有类似的毒素，比如河豚、海星、海蛇等。在食用这些海鲜时，一定要选择正规的餐厅，确保所有的毒素都被彻底去除后再进行食用。
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