新鲜秋刀鱼是秋季的季节性美食，一般需要剖鱼腹后清理内脏、鳞片和鱼骨。具体处理步骤如下：
1. 清洗：用清水冲洗秋刀鱼，去除表面的泥沙和污垢。
2. 剖鱼腹：将秋刀鱼放在切菜板上，用刀从鱼肚子下方切开，沿着骨头切到头部。
3. 清理内脏：使用手指或刀刮掉鱼内脏，包括肝、胰腺等。
4. 去鳞片：用鳞片刀或利器轻轻刮除秋刀鱼的鳞片，一定要注意不要伤到鱼肉。
5. 去鱼骨：将剖开的秋刀鱼反过来，用手或鱼骨钳夹住鱼骨，沿着骨头轻轻拔出。
处理好的新鲜秋刀鱼可以用来煎、炸、蒸等多种做法，同时可以与生姜、葱等食材搭配，调味时可使用盐、酱油、米醋等。最后注意一定要保存在冰箱中，以免变质。
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