葡萄酒为什么遇碱变蓝色

　　葡萄酒遇碱变蓝色是因为酸性物质与碱性物质相结合后具有变色性质。葡萄酒中所含的酸性物质，如酒石酸、柠檬酸等，与碱性物质，如苏打粉、氢氧化钠等，在一定的条件下反应，会产生一种名为酞菁蓝的化合物。这种化合物具有蓝色的颜色，所以葡萄酒在遇碱时会变成蓝色。这种化学反应通常被称为酸碱指示剂或指示性染料。