韶关铁观音茶叶按照质量和外观特征可以分为以下几个等级：
1. 特级铁观音：外形条索紧细，色泽红黄似铁，汤色橙黄透亮，香气浓郁持久，滋味醇厚甘醇爽口，叶底红润柔软。
2. 一级铁观音：外形稍粗，色泽黄绿，汤色橙黄透亮，香气较为鲜浓，滋味醇和，叶底红润柔软。
3. 二级铁观音：外形粗壮不均匀，色泽黄绿，汤色橙黄稍浑，香气稍显，滋味清爽，叶底红裹较少。
4. 三级铁观音：外形较差，色泽淡黄，汤色浑浊，香气微弱，滋味平淡，叶底红裹不足。
其中，特级铁观音是最好的等级，价格也最高。铁观音茶叶的等级越高，质量和口味也越好，价格也相应地更高。