酿制葡萄酒时，白霜的产生是由于葡萄的表面发生了脱水现象，这通常是因为在葡萄成熟的过程中，尤其是在干燥，阳光充足的地区，水分从葡萄皮中流失，导致葡萄表面上出现了白色的苔藓状物。这种苔藓状物实际上是天然的酵母菌，可以为酿造葡萄酒提供酵母菌种或增加口感的复杂性，所以在葡萄酒生产和酿造过程中，白霜是非常重要的。