鱼酸菜是什么菜腌制的

　　鱼酸菜主要是由包心芥菜腌制而成的。包心芥菜在日常生活中比较常见，通常用来与其他菜肴搭配食用，或者腌渍后制作成酸菜或咸菜。酸菜鱼中的酸菜即由包心芥菜腌制而成，其口感酸香鲜美，非常爽口下饭。优质的酸菜不仅风味美好、食用方便，还有保健作用，富含膳食纤维，能增进肠胃消化，保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，具有防癌作用。

　　如果酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，有可能产生致癌物质。必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，以防变质。