酸菜鱼里面的酸菜主要是用芥菜腌制而成的。这种酸菜具有独特的酸辣口感，是酸菜鱼的重要组成部分。通过腌制，芥菜中的酸味和特殊风味得以保留，与鱼肉的鲜美相得益彰，共同构成了酸菜鱼独特的味道。
在制作酸菜鱼时，除了酸菜和鱼肉外，还会添加一些调料和配料，如泡椒、姜、葱、蒜等，以提升菜肴的口感和风味。通过炖煮或煎炒等烹饪方式，使酸菜和鱼肉充分融合，达到口感鲜美、味道浓郁的效果。
不同地区和餐馆的酸菜鱼做法可能有所不同，所以在酸菜的选择和烹饪方式上也会有所差异。但无论如何，酸菜都是酸菜鱼不可或缺的重要食材之一。