果树定干是一种栽培技术，主要在苗木栽植后进行。这一技术的目的是通过短截，确定直立的、没有侧枝的中心干，以便使果树保持较多的果实，并且便于管理和采摘。定干的高度对树体成活率、长势、萌芽力、成枝力、枝条开张角度等有明显影响。
在进行果树定干时，需要根据果树的品种、树龄、立地条件以及苗木质量等因素来确定具体的定干高度和方式。例如，苹果树多为有干树形，一般要求在70～80厘米处定干；而桃、油桃、李、杏和樱桃等果树一般采用开心形，应于50～60厘米处定干。
果树定干的时间也很重要，一般最好在冬季休眠期进行，这有利于果树的生长和营养积累，同时也可以避免病虫害的侵袭。
果树定干是果园管理中非常重要的一环，正确的定干技术可以有效提高果树的产量和品质，同时降低管理难度。