柿子去涩味的方法有很多，以下是一些常见的方法：
1、 温水浸泡法：将柿子浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味；黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩。但此法脱涩的柿子不宜久存。
2、 塑料袋脱涩法：将柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃～25℃的条件下，两天后即可脱涩。
3、 果实混装脱涩法：将柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下4天～7天即可脱涩。
4、 酒精脱涩法：将柿子分层装入密闭的容器，每层柿子表面均匀喷洒一定量35%的酒精或白酒，装满后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。
5、 石灰水脱涩法：在常温下用生石灰和水制成石灰乳，然后将涩柿放入，保持水温在20～25℃，经3～4天即可脱涩食用。此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表面留有白色碳酸钙粉末，应及时擦净。
不同的方法适用于不同成熟度和种类的柿子，可以根据实际情况选择合适的方法。处理柿子时要注意卫生和安全，避免使用有害的化学物质。