绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，所以得名绿茶。绿茶是中国的主要茶类之一，在安徽、江西、江苏、四川、浙江、湖南、湖北、广西、福建等地的中国茶区有生产，并且以河南信阳的“信阳毛尖”名誉最为出名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
