甜菜作为一种营养丰富的蔬菜，具有多种功效与作用。以下是对其功效与作用的详细解释：
1、 抗炎作用：甜菜是甜菜碱的独特来源，这种成分有助于防止保护细胞、蛋白质和酶免受环境压力的影响，并展现出抗炎的效果。
2、 抗脂肪肝：甜菜中的甜菜碱可以加速人体内酸性物质的新陈代谢，减少胆固醇总量，阻止身体对脂肪的消化吸收。甜菜碱还能有效抑止人体脂肪在肝脏的沉积，从而防治脂肪肝。
3、 降血压：甜菜含有丰富的硝酸盐和钾元素，这些成分有助于扩张血管，促进血液循环，从而降低血压，预防心血管疾病。
4、 提高免疫力：甜菜富含维生素C、维生素K和叶酸等抗氧化物质，这些成分可以增强免疫力，预防感染和癌症。
5、 改善消化：甜菜中的纤维素和多种维生素有助于促进肠道健康，改善便秘和胃部不适。
6、 保护视力：甜菜中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，对眼睛健康很有好处，有助于预防夜盲症和老年性黄斑变性等眼疾。
7、 抗氧化：甜菜中的天然色素——红色素具有强大的抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，预防氧化应激所引起的疾病。
8、 保护心脏：甜菜中的钾和纤维素可以降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。
9、 辅助预防贫血：甜菜含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，有助于预防和改善缺铁性贫血。
10、 帮助减肥：甜菜的热量较低，而且富含纤维素，可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
虽然甜菜具有多种功效与作用，但并不能代替药物治疗。如果希望通过甜菜来帮助治疗疾病，一定要在专业医师的指导下进行。也要保持良好的饮食习惯和生活方式，以获得更好的健康效果。