甜菜是一种根茎类蔬菜，其主要食用部分是根部。甜菜的根部通常是略呈圆锥形，可以有不同颜色，例如红色、黄色或白色。这些根部可以在烹饪中用作蔬菜或加工成甜菜糖。
甜菜的根部富含大量的维生素、矿物质和纤维素。它们被认为对心脏健康有益，有助于降低血压和减少炎症。甜菜根还含有天然的抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受自由基损伤。
除了根部，甜菜还有茎部。甜菜的茎部是根部的延伸，通常呈现出红色、紫色或白色。这些茎部可以在料理中使用，例如在沙拉中切成薄片或加入蔬菜汁中榨取汁液。甜菜的茎部也可以食用，并含有类似根部的营养成分。
甜菜是一种根茎类蔬菜，其主要食用部分是根部，茎部也可以作为蔬菜的一部分食用。
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