菊苣的根可以吃。以下是关于菊苣根食用的几个方面的介绍：
1、 食用方式：菊苣根可以食用，并且有多种食用方式。它可以被研磨成粉末泡水喝，每次用量不应超过9克。也可以与其他中药材如栀子、桑叶、葛根、百合等一同制成茶饮，如菊苣栀子茶。菊苣根还可以与蔬菜和水果一起制成沙拉食用，或用于炒菜、做汤等。
2、 药用价值：菊苣根作为药材，具有清热解毒、消肿利尿的功效，对治疗痛风有一定的辅助作用。它可以降低尿酸，对高尿酸三酰甘油血症和高尿酸血症具有良好的调节作用。菊苣根还能明显改善由高嘌呤饮食引发的高尿酸血症及腹型肥胖。
3、 注意事项：尽管菊苣根具有多种药用价值，但并非所有人都适合食用。例如，月经期间的女性和孕妇应避免食用菊苣根，以免对身体造成不良影响。菊苣根的食用量也需要注意，过量食用可能会加重胃肠负担。
菊苣的根可以吃，并且具有多种食用方式和药用价值。但在食用时需要注意适量和注意事项，以避免对身体造成不良影响。如有需要，建议在医生或专业人士的指导下食用。