菠萝可以泡盐水过夜，但需要注意保存方式和时间。
泡菠萝的盐水应该是干净的，最好使用凉白开或纯净水，并且按照一定比例放入食用盐，然后搅匀。切好的菠萝块放入盐水中浸泡，不仅可以提升菠萝口味，而且可以抑制菠萝中菠萝酶的活力，破坏这种生物酶，减少对身体的刺激。
如果泡过盐水的菠萝储存在冰箱、冷冻室等低温环境中，并且进行了密封保存，一般是可以过夜的，低温环境可以抑制细菌滋生，有利于防止菠萝变质。如果泡过盐水的菠萝储存在常温环境中，并且没有进行密封保存，一般是不建议过夜的，容易滋生大量细菌，可能会导致菠萝变质，如果误食后容易导致胃肠不适，不利于身体健康。
虽然菠萝可以泡盐水过夜，但最好还是在当天吃完，避免过夜导致细菌滋生，危害身体健康。菠萝一次性也不能多吃，适量食用即可。