全国最出名的银耳品牌有古田银耳、雪花、山霸王、八荒、塞翁福、裕德源、禾煜、方家铺子、维多宝、古林银耳等。其中，古田银耳是国家保护商标，福建省古田县特产，也是中国国家地理标志产品。塞翁福是上海塞翁福农业发展有限公司的品牌，是国内一流的集研发、生产、加工和销售为一体的大型股份公司，也是上海市农业产业化重点龙头企业。禾煜是上海禾煜贸易有限公司的品牌，主要从事食用菌、海产品、五谷杂粮、调料等多个系列产品经营的现代化大型企业。
除了品牌之外，银耳的质量和口感也与产地、种植方式、加工工艺等因素有关。优质的银耳颜色均匀，呈现淡黄色或白色，质地柔软，口感滑嫩，富有弹性。银耳的营养价值也很高，富含胶质蛋白、膳食纤维、多糖等营养成分，具有滋润养颜、润肺养胃、提高免疫力等功效。