落叶乔木是每年在秋冬季节或干旱季节叶全部脱落的乔木，这类乔木一般指温带的落叶乔木，如山楂、梨、苹果、梧桐等。
这种乔木具有季节性的叶子变化特征，树叶在冬季休眠期间完全脱落，并在春季重新生长新叶。 与之相对的是常绿乔木，整年都保持绿叶，不会明显褪色或脱落。 落叶乔木通常在秋季显示出美丽的叶色变化，如金黄色、橙色、红色等，为景观增添视觉效果。
落叶乔木的叶子脱落可以帮助它们适应寒冷的季节，并减少水分散失。 脱落的叶子也可以为土壤提供有机质，促进养分循环。 不同地区和气候条件下的落叶乔木种类和叶子脱落时间可能会有所不同。 一些落叶乔木可能在秋季早期开始脱落，而其他一些则可能在冬季之前保持叶子直到新叶生长。