清洗牛肥肠的步骤如下：
1、 初步冲洗：使用流动的清水对牛肥肠进行反复冲洗，以去除表面的杂质和血污。注意不要用热水或沸水清洗，以防肥肠变得柔软易碎。
2、 浸泡处理：将适量食用碱或食盐放入清水中溶解后，把牛肥肠浸入其中浸泡一段时间。这一步骤有助于软化肥肠中的纤维组织，并分解其表面附着的油脂，达到去腥的效果。利用食盐的杀菌消毒作用，可以有效去除牛肥肠中的细菌和异味。
3、 去除内膜和油脂：将牛肥肠从内至外翻转过来，把紧贴在肥肠壁上的油脂用剪刀剪下来。这样能够更好地清除里面残留物质并且提高口感。
4、 再次清洗：在去除油脂后，再次使用流动的清水冲洗牛肥肠，确保所有的杂质和异味都被彻底清除。
5、 焯水处理：将清洗干净的牛肥肠切成小块，放入沸水中快速汆烫至变色，然后捞出备用。这一步骤可以杀灭大部分细菌，并去除一部分腥味。
通过以上步骤，牛肥肠的清洗工作就完成了。在烹饪前，您可以根据个人口味和需求进一步处理牛肥肠。希望这些步骤对您有所帮助！