雪里红蔬菜是一种紫色根茎蔬菜，在外观上类似于胡萝卜。它们的根茎通常是红色或深紫色的，外表略呈圆锥形，有皮质和紧实的纤维质内部。雪里红蔬菜的叶子也是深紫色的，而且比较厚实，通常呈椭圆形或箭头形。叶子的边缘有裂片，整个叶子长约20-30厘米。这种蔬菜的根茎和叶子都可以食用，味道略带甜味和坚果香气，而且比其它根茎蔬菜更具营养价值，富含维生素和矿物质。由于其颜色鲜艳且具有营养价值，雪里红蔬菜在各种菜品中广泛应用，尤其是用于色彩鲜艳的沙拉和蔬菜汁中。
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