乌鸡是指黑羽毛的鸡，它在我国南方已经被人类驯化了几千年。乌鸡按照外形特征分为多个品种，主要有以下几个：
1.蒙古乌鸡：又称黑鸡，是我国乌鸡的主要品种之一。它的黑色羽毛笼罩全身，肉质细嫩、口感鲜美，被广泛用于中药和食品方面。
2.金乌鸡：也称金色乌鸡或金乌斑鸡，是一种黑色与金黄色相间的羽毛，看起来非常华丽。它体重较轻，肉质细嫩，适合炖汤和烤鸡肉。
3.热河乌鸡：它的羽毛呈金黄色，腹部的毛色稍浅。它的肉质鲜美，适合用来炖汤和烤鸡肉。热河乌鸡的生存环境对它的生长有很大的影响，所以我们在市场上常见的热河乌鸡并不是纯粹的品种，而是由其他品种与热河乌鸡杂交而成的。
4.葫芦岛乌鸡：这是中国海岛上原产的品种，体形较小，羽毛黑色或深灰色，嘴巴和爪子呈深红色，性格温顺。它的肉质比其他品种更嫩滑，适合用来炖汤。
乌鸡的品种较多，不同的品种在外形和肉质上都有所区别，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的品种。
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