食用菌灭菌需要在高压蒸汽下进行，一般情况下，灭菌温度为96度，需要持续30分钟左右才能完全灭菌。在这种高温高压的环境下，细菌的蛋白质、核酸、细胞膜等结构都会发生变性，从而失去生命活力。灭菌时间长短是影响灭菌效果的重要因素之一。若灭菌时间不够长，则可能有部分菌落未被杀灭，从而导致食用菌受到污染，影响食用安全。
全文由jjd修订校对，如有错漏请联系ep3d处理。
