桶装水在保质期内是安全可饮用的，但是一旦过了保质期，尤其是像您提到的已经过期2个月的情况，就不建议再饮用了。
过期的桶装水可能会滋生细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌会对人体健康造成威胁，可能导致腹泻、呕吐、发热等症状。过期的桶装水可能会在储存过程中失去一些水分，导致水质变得污浊，影响口感，甚至可能导致脱水、头晕、恶心等症状。桶装水在储存过程中也会逐渐流失营养成分，长期饮用过期水可能导致营养不良。
即使将过期的桶装水烧开，也无法完全去除其中的细菌和微生物。有些微生物甚至能够耐高温，烧开水也无法将其完全杀死。过期桶装水烧开后仍然可能对身体造成伤害。
为了确保饮水安全，建议购买桶装水时注意查看生产日期和保质期，并在保质期内饮用完毕。存放桶装水时要避免阳光直射和高温环境，保持环境清洁干燥，以延长水的保质期。如果桶装水已经过期，为了自身健康，请不要饮用，并及时更换新的桶装水。