肥肠面是一道流行于中国南方的特色面食，其寓意和象征主要体现在以下几个方面：
1. 味道鲜美：肥肠面以独特的香气和醇厚的味道受到广大食客的喜爱。由此可见，其寓意在于生活应该多一些美好的味道，让人生更加丰富多彩。
2. 加料丰富：肥肠面中不仅有面条和肥肠，还有豆皮、香菜、糖醋等多种配料，这为食客提供了更多的选择和满足。象征着生活之中不应该只有单调的一面，而应该多元化、丰富多彩。
3. 肥肠象征欢聚：在南方的很多地方，肥肠面是人们聚会的美食。人们在一起享受美食，形成了浓厚的友情和亲情。象征着生活中应该有更多的欢聚和团聚，人与人之间的联系和情谊更应该得到关注。