过年炒虾仁的寓意和象征不同地区和文化背景可能有所不同，以下是一些常见的寓意和象征：
1. 寓意丰富：炒虾仁的形状像“笑口”，象征着新的一年里要笑口常开，幸福美满。虾仁还有“虾来富贵”的谐音，寓意着新年里会有好运、好财运降临。
2. 吉祥象征：在我国传统文化中，虾象征着吉祥、喜庆、富贵和幸福。在很多地方人们都会在过年期间吃一些虾，以求来年能够有好运气，生活更加幸福美满。
3. 祭祀意义：在某些地方，人们会在祭祀仪式上献上炒虾仁，虾在古代的祭祀仪式中也有重要的地位。虾是水生生物，被认为是代表着水神和水神之祖，祭祀虾也能祈求水害平安和水源丰沛。
4. 贴近生活：虾仁是一种比较常见的食物，所以炒虾仁也具有贴近生活的寓意。并且，在我国的许多地方，家庭美食都非常重要，过年期间炒虾仁也成为了家庭团聚和传统美食的重要代表。