酿葡萄酒要带皮的主要原因是因为皮中含有丰富的色素和单宁物质。色素赋予葡萄酒颜色和口感，单宁物质则影响葡萄酒的口感和质量。
在酿造葡萄酒的过程中，将葡萄压碎后，酒液会和皮一起浸泡。这种浸泡过程被称为“浸泡法”，可以让葡萄酒从皮中提取出色素和单宁物质。这些物质会让葡萄酒具有更深的颜色和更浓郁的口感。
皮中也含有其他的营养物质，如维生素、矿物质和多酚类化合物等。这些物质可以为葡萄酒赋予更多的营养价值和健康功效。
小结汇总下：带皮酿造葡萄酒可以让酒液从皮中提取更多的色素、单宁物质以及其他有益物质，这些物质会影响酒液的颜色、口感和质量，同时也可以为葡萄酒添加更多的营养价值和健康功效。
本文由dlf于19:25:32审核/修订，如有错请联系本站处理。