海蜇在加工过程中需要用到明矾溶液，原因如下：
1. 去除海蜇内的蛋白质
海蜇内含有大量的蛋白质，而这些蛋白质会导致海蜇口感变得粘滑。在加工前需要将海蜇内的蛋白质去除。而明矾溶液中的铝离子能够与蛋白质中的阴离子结合，形成不易溶解的沉淀物，从而将蛋白质去除。
2. 增加海蜇的质感
在去除海蜇内的蛋白质后，海蜇的口感会变得较为脆爽，但仍然存在一定的粘滑感。此时，明矾溶液中的铝离子会与海蜇中的多糖结合，形成一种网状物质，将海蜇的纤维结构释放出来，增加了海蜇的质感。
3. 增加海蜇的保存时间
明矾溶液中的铝离子可以与海蜇中的菌落结合，抑制细菌的生长，从而延长海蜇的保存时间。
明矾溶液在海蜇加工过程中扮演了去除蛋白质、增加质感和延长保存时间的重要角色。
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