葡萄酒不能发面的原因是因为其中的酒精会抑制面团的发酵过程。以下是详细解答：
1、 酵母活动受抑制：面团发酵是由酵母菌通过对淀粉的分解产生的二氧化碳气泡使其膨胀而发生的。葡萄酒中的酒精会抑制酵母菌的生长和活动。酵母需要一个相对低的酒精浓度才能正常进行发酵过程，而葡萄酒中的酒精浓度通常较高，所以会抑制酵母的活动，导致面团无法发酵膨胀。
2、 酸度过高：葡萄酒的酸度通常较高，这是由葡萄中的天然酸以及发酵过程中产生的有机酸所决定的。高酸度的环境对酵母菌的生长和发酵活动也有抑制作用。当面团与酸性的葡萄酒接触时，酵母菌的活动会受到限制，无法促使面团发酵。
3、 酒精和酸度会破坏面筋结构：面筋是面粉中蛋白质形成的结构，它能够在发酵过程中捕获产生的二氧化碳气泡，使面团膨胀。葡萄酒中的酒精和酸度会破坏面筋结构，使其无法有效地捕获气泡。这将导致面团无法膨胀，最终影响发面效果。
由于葡萄酒中的酒精和酸度的影响，面团与葡萄酒接触时无法发酵膨胀。这也是为什么我们在面点制作中通常使用水、牛奶、酵母或发酵粉等发酵剂而不是葡萄酒。
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