葡萄酒中为什么有花香气

　　葡萄酒中的花香气是由葡萄皮所含有的物质——葡萄皮醇(glycoside)和植物醛(aldehydes)经发酵而产生的。这些化学物质受发酵产生的酒精和不同有机酸的活性作用，而释出，从而产生花香气。葡萄酒中也含有其他可能会影响香气的物质，例如：氨基酸、乙醛和乙醇。